Ide Jualan Ayam Goreng Kremes, Ini Resepnya untuk 14 Porsi
Jumlah Porsi
14 Porsi
Persiapan
60 Menit
Waktu Masak
30 Menit
Total Waktu
90 Menit
Bahan
14 potong ayam (2 kg)
3 saset bumbu instan ayam goreng
2 sdm garam
Air utk ungkepan secukupnya
Bahan Kremes
125 gr sagu
1 sdm tepung beras
250 ml air ungkep
1 bks santan instan 63 ml
1 bh kuning telur
1/2 sdt baking powder
2 sdm bawang putih bubuk
1 saset kaldu bubuk sapi
Secukupnya garam
Secukupnya minyak goreng
Bahan Sambel Terasi
1 kg cabai merah besar
1 kg cabai merah keriting
1 kg tomat
500 gr cabai rawit merah
5 bh gula merah
5 bulat terasi
200 gr bawang merah
100 gr bawang putih
6 batang sereh
10 lbr daun salam
10 lbr daun jeruk
Secukupnya garam
Secukupnya gula pasir
Secukupnya minyak goreng utk menumis
100 gr asam jawa
Langkah Membuatnya
Cuci bersih ayam, siapkan wajan berisi air dan tambahkan bumbu ungkapan instan, aduk rata dan beri garam secukupnya agar lebih terasa bumbunya. Ungkep ayam selama kurang lebih 1 jam atau hingga ayam matang dan meresap bumbunya. Angkat dan tiriskan
Siapkan bahan bahan kremes. Masukkan ungkepan ayam ke dalam adonan kremes, aduk rata kemudian goreng hingga sedikit kecoklatan. Setelah kedua sisi sedikit kecoklatan tuang sekitar 2 sdm adonan kremesan hingga ayam terbalut kremes
Setelah ayam terbalut kremes, lakukan ke dua sisi nya dan angkat, lanjutkan dengan menggoreng sisa adonan kremes utk taburan
Untuk membuat sambal terasi, lihat resep sambal terasi yg sudah sy buat sebagai pelengkap cocolan ayamnya ditambah dengan lalapan segar
Membuat Kremesan Bersarang
Siapkan semua bahan, campur semua bahan kecuali kuning telur. Aduk rata. Koreksi rasa hingga pas
Jika rasa sudah sesuai selera masukkan kuning telur aduk rata kembali. Siapkan botol yg tutupnya sudah di lubangi yang akan kita gunakan pada saat menggoreng adonan
Panaskan minyak goreng yg agak banyak, tes panasnya dgn menggunakan sumpit, jika sudah ada buih buih di sekitar sumpit berarti minyak sudah panas. Masukkan adonan dalam botol yg tutupnya sudah dilubangi. Kocok kocok dahulu sebelum digoreng agar adonan tidak mengendap di dasar botol. Tuang adonan dengan gerakan memutar sebanyak 4 kali
Jika pinggiran sudah kelihatan coklat lipat Keremesan menjadi 1/2 bagian kemudian lipat lagi menjadi 1/4 bagian, goreng hingga agak kecoklatan. Lakukan hingga adonan selesai, jgn lupa selalu kocok terlebih dahulu sebelum menuangkan adonan dalam minyak. Siapkan wadah yg sudah dilapisi kertas agar meyerap minyak goreng yg berlebihan, setelah dingin simpan dalam wadah kedap udara agar tidak melempem.
Cara Membuat Sambal Terasi
Cuci bersih semua bahan, kemudian rebus hingga cabai layu dan matang
Blender semua bahan tambahkan air rebusan secukupnya dan tambahkan terasi agar tercampur rata, kemudian tuang minyak goreng secukupnya dalam wajan masukkan gula merah, asam jawa, gula pasir, garam, salam, sereh dan daun jeruk. Masak hingga berubah warna
Sambil dimasak jangan lupa diaduk aduk agar tidak gosong di bagian bawah, masak sampai sambal berubah warna menjadi lebih tua, koreksi rasa hingga sesuai selera
