Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, cuci kembali
Aduk rata bahan olesan, sisihkan
Tempatkan ayam di wajan, tuangkan minyak goreng, tambahkan bumbu halus, lengkuas, serai, kecap manis, daun jeruk, dan jahe. Tutup rapat, diamkan 30 menit
Panaskan wajan di atas api, masak hingga ayam lunak
Bakar ayam di atas bara api, sambil sesekali di olesi bahan olesan, bakar hingga matang dan kering
