Cuci ayam hingga bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, cuci bersih kembali, kemudian tiriskan.
Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai hijau hingga harum, masukkan ayam, kemudian tambahkan santan, belimbing wuluh, daun jeruk, gula, garam, petai, cabai rawit, dan telur. Masak hingga ayam matang dan santan kental.
Siapkan selembar daun pisang, beri 1 lembar daun salam, 1 potong serai, ayam, dan tutup dengan bumbu, lalu semat kedua ujungnya dengan lidi, lakukan sampai semua habis.
Kukus pepes ayam kurang lebih 30 menit, kemudian panggang di atas bara api hingga daun kering, angkat, hidangkan.