Bebek goreng adalah daging bebek yang digoreng dan dihidangkan dengan lalapan (sayuran segar). Bebek goreng dapat ditemui di warung-warung kaki lima sampai di restoran dan hotel mewah. Karena bebek goreng biasanya dimakan dengan nasi, maka penjual bebek goreng kaki lima menuliskan menu bebek goreng dengan spanduk bertuliskan "Nasi Bebek".
Resep Bebek Hitam Ala Madura untuk 8 Porsi
Jumlah Porsi
8 Porsi
Persiapan
50 Menit
Waktu Masak
70 Menit
Total Waktu
120 Menit
Bahan
1 ekor bebek
1 sdm jus jeruk nipis atau cuka
3 bawang putih
5 bawang merah
1 cm jahe
3 cm lengkuas
3 batang serai
5 lembar daun salam
garam secukupnya
1 sdt kaldu bubuk
500 ml air kelapa
Bumbu Hitam
50 gram cabai merah
20 gram rawit hijau (optional)
100 gram bawang merah
25 gram bawang putih
25 gram kemiri
3 batang serai
1 sdm ketumbar
1 buah asam keping / asam jawa cair tanpa biji
1 sdt kaldu bubuk
garam merica secukupnya
100 ml minyak
kaldu bebek secukupnya
Air secukupnya
Hiasan
timun
daun kemangi
Serundeng
Cara Masak
blender semua bumbu halus untuk ungkep
masukan semua bahan dalam pressure cooker atau panci dan masak hingga bebek empuk dengan api kecil
tiriskan bebek dan simpan kaldunya untuk bumbu hitam
goreng bebek hingga kecoklatan dan tiriskan
untuk bumbu hitam, blender semua bahan lalu tumis dengan minyak sampai coklat kehitaman, tambahkan air dan kaldu beber agar tidak gosong
