Resep Bebek Hitam Ala Madura dengan Bumbu Khas Hitam Gurih
Bebek hitam ala Madura dikenal dengan bumbu kelapa hitam yang pekat, gurih, dan pedas. Warna hitamnya berasal dari kelapa sangrai dan rempah yang dimasak perlahan hingga meresap ke dalam daging. Sajian ini cocok untuk kamu yang ingin mencoba masakan tradisional Madura dengan cita rasa kuat dan khas yang menggugah selera.
Informasi Waktu & Porsi
Hasil:8 Porsi
Persiapan:50 menit
Masak:70 menit
Total:120 menit
Bahan-bahan yang diperlukan
Bahan
- 1 ekor bebek
- 1 sdm jus jeruk nipis atau cuka
- 3 bawang putih
- 5 bawang merah
- 1 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 3 batang serai
- 5 lembar daun salam
- garam secukupnya
- 1 sdt kaldu bubuk
- 500 ml air kelapa
Bumbu Hitam
- 50 gram cabai merah
- 20 gram rawit hijau (optional)
- 100 gram bawang merah
- 25 gram bawang putih
- 25 gram kemiri
- 3 batang serai
- 1 sdm ketumbar
- 1 buah asam keping / asam jawa cair tanpa biji
- 1 sdt kaldu bubuk
- garam merica secukupnya
- 100 ml minyak
- kaldu bebek secukupnya
- Air secukupnya
Hiasan
- timun
- daun kemangi
- Serundeng
Cara Masak
- blender semua bumbu halus untuk ungkep
- masukan semua bahan dalam pressure cooker atau panci dan masak hingga bebek empuk dengan api kecil
- tiriskan bebek dan simpan kaldunya untuk bumbu hitam
- goreng bebek hingga kecoklatan dan tiriskan
- untuk bumbu hitam, blender semua bahan lalu tumis dengan minyak sampai coklat kehitaman, tambahkan air dan kaldu beber agar tidak gosong
- sajikan bebek dengan bumbu hitam dan garnish
