Balado adalah jenis bumbu pedas dan panas yang ditemukan di masakan Minang di Sumatera Barat, Indonesia. Saus balado dibuat dengan cara menumis cabai merah pedas dengan bumbu lain termasuk bawang putih, bawang merah, tomat dan air jeruk nipis dalam kelapa atau minyak sawit. Bahannya mirip dengan sambal sambal pedas.
Resep Balado Hati dan Kentang untuk 6 Porsi | |
| Jumlah Porsi | 6 Porsi |
| Persiapan | 30 Menit |
| Waktu Masak | 30 Menit |
| Total Waktu | 60 Menit |
| Bahan | |
| 500 gram hati sapi, rebus, potong 2cm x 2cm | |
| 250 gram kentang kecil, kukus, kupas, goreng kering | |
| 6 buah cabai merah, buang isi, iris halus | |
| 4 lembar daun salam | |
| 1 sendok teh gula pasir | |
| 1 sendok teh garam | |
| 2 sendok makan bawang goreng | |
| 6 sendok makan minyak goreng |
| Bumbu Halus | |
| 10 butir bawang merah | |
| 7 siung bawang putih | |
| 10 buah cabai merah besar | |
| 4 cm lengkuas |
Cara Membuatnya
- Rebus bawang merah, bawang putih, dan cabai merah, kemudian haluskan bersama lengkuas, sisihkan.
- Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, tumis cabai merah iris hingga layu, angkat dan tiriskan.
- Panaskan 4 sendok makan minyak goreng, tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum. Masukkan hati sapi, kentang goreng, aduk rata. Tuang tumisan cabai merah, aduk rata.
- Hidangkan balado hati dengan diteaburi bawang goreng.
Ciri-ciri daging kambing segar, antara lain berwarna merah muda, tidak berlendir, bersih, dan beraroma segar. Gunakan daging dari kambing muda karena tekstur daging kambing tua lebih liat dan mengandung banyak minyak.
