Gulai adalah masakan berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa gurih.
Resep Gulai Sayur untuk 16 Porsi | |
| Jumlah Porsi | 16 Porsi |
| Persiapan | 30 Menit |
| Waktu Masak | 60 Menit |
| Total Waktu | 90 Menit |
| Bahan Gulai | |
| 500 gram daging tetelan | |
| 1 1/2 liter air | |
| 12 lonjor kacang panjang, potong-potong | |
| 500 gram nangka, potong-potong | |
| 2 batang serai, memarkan | |
| 6 lembar daun jeruk | |
| 2 lembar daun kunyit, ikat | |
| 10 buah cabai rawit merah | |
| 1 liter santan dari 1 butir kelapa | |
| 1 sendok makan garam | |
| 3 buah asam kandis | |
| 1 1/4 sendok teh gula pasir |
| Bumbu Halus | |
| 17 butir bawang merah | |
| 7 siung bawang putih | |
| 10 buah cabai merah keriting | |
| 2 sendok teh ketumbar, sangrai | |
| 1 sendok teh jintan, sangrai | |
| 2 cm lengkuas | |
| 2 cm jahe | |
| 2 cm kunyit, bakar. |
Cara Masak Gulai Sayur
- Rebus tetelan dengan air hingga empuk, potong sesuai selera, sisihkan kaldunya.
- Rebus kembali kaldu bersama tetelan yang sudah di potong-potong, masukkan bumbu halus, nangka, serai, daun jeruk, dan daun kunyit sampai mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir, biarkan sampai nangka matang.
- Masukkan kacang panjang, asam kandis, dan cabai rawit, masak setengah matang.
- Tuang santan, masak sambil diaduk hingga bumbu meresap dan santan mendidih, Hidangkan.
Cuci sayuran dibawah air yang mengucur atau di dalam baskom yang airnya selalu diganti setiap mencuci. Jangan menggosok sayuran terlalu keras karena dapat menghilangkan nutrisi larut air, misalnya vitamin C.
