Dalam masakan Prancis tradisional, sup diklasifikasikan menjadi dua kelompok utama: sup bening dan sup kental. Klasifikasi sup bening Perancis yang mapan adalah kaldu dan consommé. Sup kental diklasifikasikan menurut jenis zat pengental yang digunakan: pure adalah sup nabati yang dikentalkan dengan pati; bisque dibuat dari bubur kerang atau sayuran yang dikentalkan dengan krim; sup krim bisa dikentalkan dengan saus béchamel; dan velouté yang dikentalkan dengan telur, mentega, dan krim. Bahan lain yang biasa digunakan untuk mengentalkan sup dan kaldu termasuk [2] beras, lentil, tepung, dan biji-bijian; banyak sup populer juga termasuk labu, wortel, kentang, kaki babi, dan sarang burung.
Sup Krim Jagung untuk 10 Porsi | |
| Jumlah Porsi | 10 Porsi |
| Persiapan | 20 Menit |
| Waktu Masak | 25 Menit |
| Total Waktu | 45 Menit |
| Bahan | |
| 450 gram jagung manis | |
| 3 butir telur, kocok | |
| 100 gram asparagus, rebus | |
| 1 1/2 liter kaldu ayam | |
| Garam secukupnya | |
| Merica secukupnya | |
| 1/2 sendok teh biji pala bubuk | |
| 1 sendok makan kecap asin | |
| 1 sendok makan maizena, larutkan dengan 2 sendok makan air. |
Cara Membuatnya
- Blender jagung bersama separuh kaldu hingga halus.
- Masak jagung bersama sisa kaldu hingga mendidih, tambahkan garam, merica, biji pala, dan kecap asin, masak hinggga mendidih kembali.
- Tuangkan maizena yang telah dilarutkan, masak hingga kental.
- Taruh saringan diatas panci, tuang telur kocok kedalam sarinan sambil diaduk terus hingga telur disaringan habis.
- Tambahkan asparagus, masak sup sampai mendidih kembali.
- Hidangkan selagi hangat dengan roti
