500 gram beras ketan hitam, rendam semalaman (untuk dibuat tapai)
4 butir ragi tapai, haluskan
2 liter santan kental dari 2 butir kelapa
1 1/2 kg gula pasir
300 ml air
1 butir kelapa (kupas,parut,kukus)
Cara Membuat
Cuci ketan hingga bersih, kemudian kukus hingga lengket
Rebus air hingga mendidih, lalu siramkan diatas ketan hitam sambil diaduk-aduk hingga air terserap. Kukus lagi hingga ketan hitam matang, angkat dan dinginkan.
Taburkan ragi diatas ketan, aduk sampai rata, tutup dengan daun pisang, simpan dalam wadah tertutup. Biarkan beberapa hari sampai lunak dan menjadi tapai
Masak santan di dalam wajan sambil diaduk sampai berminyak, masukkan tapai ketan, gula pasir, dan kelapa halus kukus. Aduk tersu sampai santan habis, biasanya membutuhkan waktu 3-4 jam sampai adonan kering seperti gilali. angkat dan dinginkan.
Bungkus madu mongso kecil-kecil menggunakan kertas minyak, hidangkan