Paku sayur (Diplazium esculentum) merupakan sejenis paku/pakis yang biasa dimakan ental mudanya sebagai sayuran oleh penduduk Asia Tenggara dan kepulauan di Samudera Pasifik. Paku ini biasanya tumbuh di tepi sungai atau di tebing-tebing yang lembap dan teduh. Pemanfaatanya biasanya digulai ("gulai paku") atau dijadikan lalap setelah direbus terlebih dahulu. Konsumsi mentah tidak dianjurkan karena mengandung asam sikimat yang mengganggu pencernaan manusia.
Resep Sayur Lodeh Pakis untuk 7 Porsi
Jumlah Porsi
7 Porsi
Persiapan
10 Menit
Waktu Masak
20 Menit
Total Waktu
30 Menit
Bahan
300 gram pakis
200 gram tempe, potong dadu
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
800 ml santan kental
5 sendok makan minyak goreng
Bumbu halus
7 buah cabai merah keriting
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok teh merica butiran
1 sendok teh gula pasir
5 butir kemiri, sangrai
Cara Masak
Siangi pakis, cuci bersih, tiriskan
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum
Masukkan pakis dan tempe, aduk-aduk, tambahkan santan, masak hingga bahan matang serta kuah menyusut dan berminyak
