Resep Bebek Madura Bumbu Hitam Gurih Pedas dan Kaya Rempah
Bebek Madura bumbu hitam adalah masakan khas Jawa Timur yang terkenal dengan cita rasa gurih pedas dan warna hitam dari kelapa sangrai. Bumbu rempah yang digunakan dimasak perlahan hingga meresap ke dalam daging bebek, menghasilkan rasa yang kuat dan kaya. Hidangan ini cocok dinikmati sebagai sajian utama yang menggugah selera dengan nasi hangat.
Informasi Waktu & Porsi
Hasil:8 Porsi
Persiapan:30 menit
Masak:90 menit
Total:120 menit
Bahan-bahan yang diperlukan
Bahan
- 1 kg Daging Bebek
- 1 kg Hati Bebek
- 1 bh Jeruk Nipis
Bumbu Halus
- 25 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 20 bh cabe merah keriting
- 20 bh cabe rawit merah
- 3 btr kemiri
- 2 btg sereh (Ambil bagian putihnya saja)
- 10 lembar daun jeruk (buang batang tengahnya)
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 1 ruas Kunyit
- 1 sdt ketumbar butiran
- 1/2 sdt lada butiran
Bumbu Lainnya
- 1 bks kecil Asem jawa
- Garam, penyedap rasa dan gula putih Secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak Goreng Secukupnya
Cara Masak
- Cuci bersih bebek dan hatinya. Potong2 sesuai selera. Lalu kucuri dgn jeruk nipis, diamkan sekitar 30mnt, bilas kembali. Siapkan bumbu halus. Larutkan asam dgn 4-5sdm Air, ambil airnya saja.
- Tumis bumbu halus hingga harum dengan sedikit minyak goreng. Kemudian masukan daging bebek nya, aduk rata hingga daging berubah warna pucat. Kemudian tuang air, beri garam, penyedap dan gula. Masukan juga air asam jawanya.
- Masak daging bebek sekitar 40mntan, kemudian baru masukan hatinya. Masak lagi sekitar 15-20mntan atau sampai empuk dan air menyusut. Aduk sesekali. Setelah itu pisahkan daging dan hati dgn bumbunya.
- Selanjutnya, panaskan minyak goreng. Goreng daging bebek dan hatinya hingga matang kecoklatan. Angkat, sisihkan.
- Untuk bumbu hitamnya, tambahkan sisa bumbu ungkep dgn minyak bekas mengoreng. Masak dgn api kecil sambil terus diaduk2 sekitar 30mntan sampai berubah menghitam. Hati2 gosong ya. Jangan lp cek rasanya. Jika sudah pas, angkat.
- Sajikan bebek bersama bumbu hitamnya.