Koloke, atau kuluyuk, merupakan salah satu masakan Tionghoa-Indonesia yang menggunakan bahan baku dari daging ayam, ikan, udang, jamur dan dibumbui dengan saus asam manis merah.
Di negara asalnya, makanan ini biasanya disebut sebagai Gou Lao Rou. Sedangkan di Indonesia, masyarakat lebih suka menyebutnya sebagai koloke, keluyuk, atau kuluyuk. Di daerah asalnya, koloke lebih sering dibuat dengan menggunakan bahan dasar daging babi. Ketika masuk ke Indonesia yang mayoritas muslim, daging babi tersebut diubah dengan daging ayam.
Resep Ayam Kuluyuk untuk 6 Porsi | |
| Jumlah Porsi | 6 Porsi |
| Persiapan | 30 Menit |
| Waktu Masak | 30 Menit |
| Total Waktu | 60 Menit |
| Bahan | |
| 1/2 kg daging ayam tanpa tulang | |
| 2 butir telur, kocok lepas | |
| 1/2 sendok teh merica | |
| 100 gram tepung terigu | |
| 500 gram minyak goreng | |
| 4 siung bawang putih, haluskan | |
| 2 sendok makan margarin, lelehkan |
| Saus | |
| 2 sendok makan margarin | |
| 4 siung bawang putih, memarkan | |
| 1 buah paprika, potong-potong | |
| 4 sendok makan saus tomat | |
| 2 sendok makan saus cabai | |
| 1 sendok makan maizena larutkan dalam 2 sendok makan air | |
| 50 gram kacang polong | |
| 50 gram wortel, potong korek api | |
| 1/2 sendok teh garam. |
Cara Masak
- Lumuri ayam dengan margarin, bawang putih, dan merica, diamkan selama 15 menit
- Celupkan ayam ke dalam kocokan telur kemudian gulingkan ke dalam tepung terigu, goreng sampai matang, sisihkan.
- Saus: panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum, lalu masukkan paprika, kacang polong, dan wortel. Tambahkan saus cabai, saus tomat, dan garam. Kentalkan dengan larutan maizena.
- Hidangkan ayam kuluyuk dengan saus
Daging ayam kampung lebih liat dan tidak mudah hancur dibandingkan dengan daging ayam broiler sehingga memrlukan waktu pemasakan lebih lama. Cocok diolah menjadi gulai, opor, atau kalio. Karena tidak berlemak, masakan bersantan tidak terlalu "eneg", tetapi gurih.
