700 gr paha ayam pisahkan tulang nya dan potong dadu
300 gr ceker ayam (presto)
800 ml air
1 sdt minyak wijen
3 sdm minyak untuk menumis
3 batang daun bawang potong tipis
4 cm jahe memarkan
2 batang serai
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas
2 sdt garam
50 gr gula merah
1 sdm kecap manis
1 sdt kecap asin
2 sdm saus tiram
1 sdt merica
1 sdt kaldu bubuk
Bumbu Halus
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 cm kunyit
3 butir kemiri
Langkah Membuatnya
Presto cakar:Lumuri cakar ayam dengan jeruk nipis dan garam. Kemudian cuci bersih. Masukkan cakar ayam dalam panci presto dan tuang air. Rebus sampai lunak. Angkat. Tiriskan.
Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai, jahe hingga harum. Beri sebagian air. Masak hingga mendidih. Masukkan ayam dan ceker serta daun bawang. Tambahkan sisa air. Bumbui dengan garam, gula merah, merica, kecap manis, kecap asin, saus tiram, kaldu bubuk dan minyak wijen. Masak sampai meresap dan ayam serta ceker matang. Koreksi rasa kemudian angkat.
Minyak ayam:50 gr lemak ayam dan kuliah. Goreng dengan minyak goreng 150 ml dengan api kecil. Masukkan bawang putih cincang. Masak hingga kuning keemasan. Dinginkan kemudian saring.
Kaldu:masak sampai mendidih masukkan tulang ayam, bawang putih yang ditumis dan jahe. Rebus sampai wangi. Tambahkan garam, merica, kaldu bubuk. Koreksi atas. Tambahkan daun bawang iris. Masak sampai mendidih.
Penyajian:dalam mangkok beri minyak ayam bawang 2 sdt, garam, merica dan 1 sdm kuah topping. Masukkan mie yang sudah direbus. Beri topping dan siram dengan kuah yang banyak.
