Cuci ayam hingga bersih, kemudian belah menjadi 2 bagian tapi tidak sampai putus, tiriskan.
Haluskan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih. Tambahkan garam, air jeruk nipis, 5 sendok makan minyak goreng, daun jeruk, dan serai, aduk hingga rata.
Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata sambil diremas dan diamkan selama 2 jam
Panggang ayam di atas bara api hingga matang sambil sesekali diolesi bumbu. Panaskan sisa minyak goreng, tumis sisa bumbu hingga harum, angkat.
