Betutu adalah cara masak untuk ayam dan bebek yang sangat khas Bali. Dari penampakannya, ayam betutu sangat mirip dengan ingkung ayam yang dipakai dalam upacara tradisi Jawa. Sama-sama utuh dan tersalut bumbunya yang tebal. Bedanya, ingkung ayam memakai santan yang membuatnya terasa gurih, sedangkan ayam betutu tanpa santan dan mencuatkan rasa pedas. Ayam betutu juga dipakai dalam upacara-upacara adat Bali.
Resep Bebek Bali Sambal Matah untuk 4 Porsi
Jumlah Porsi
4 Porsi
Persiapan
50 Menit
Waktu Masak
70 Menit
Total Waktu
120 Menit
Bahan
1 ekor bebek potong 4
1 sendok cuka
2 sendok garam
Air secukupnya
Bumbu Halus
8 siung bawang putih
5 siung bawang merah
5 ruas kunyit
3 ruas jahe
1 sdm ketumbar
Bahan sambal matah
10 bawang merah
5 cabai rawit
4 daun jeruk, iris tipis
Terasi secukupnya
5 batang sereh putihnya saja
Kecombrang (opsional)
2 cabe merah
Jeruk nipis
Gula dan garam secukupnya
Minyak kelapa sesuai selera
Cara Masak
Agar tidak bau, potong bebek cuci bersih. Masak air hingga mendidih, matikan kompor masukkan cuka, garam dan bebeknya. Tunggu sampai 25 menit. Cuci bebek, beri perasan nipis lalu tunggu lagi 20 menit.
Haluskan semua bumbu. Tumis, masukkan daun jeruk dan sereh. Masak hingga harum, tambahkan bebek, garam dan air.
Rebus hingga bebek lunak, koreksi rasa. Bebek harus terendam sepenuhnya ya
Angkat, tiriskan dan bebek siap digoreng. Disajikan dengan plecing kacang panjang dan sambal matah.
Untuk sambal matah. Iris semua bahan msukkan ke wadah. Panggang terasi hingga lembek campur dengan bahan lain, aduk dengan tangan agar tidak hancur. Tambahkan garam, gula dan jeruk nipis.
Panaskan minyak kelapa jangan mendidih, siram ke bahan2.
resep bebek betutu kuah,bebek betutu khas bali,esep bebek betutu asli bali,cara membuat bumbu bebek betutu,resep masak bebek,resep bebek betutu khas gilimanuk,resep bebek rebus,resep ayam dan bebek bakar betutu khas bali
