Bersihkan bebek dengan cuka dan garam, remas-remas bebek. Diamkan kurang lebih 15 menit. Setelah itu cuci bersih. Potong bebek menjadi 12 bagian (atau sesuai selera). bebek saya agak besar, maka bisa dipotong 12.
Tumis bumbu halus bersama daun salam, sereh, dan daun jeruk hingga harum. Masukan bebek. Aduk terus hingga bebek kaku.
Kemudian tambahkan air sampai menutupi bebek. Masukan juga garam. Test rasa. Harus terasa sangat asin, agar meresap dalam bebek. Masak hingga bebek empuk. Kalau air mulai sat, tapi bebek belum empuk. Tambahkan air lagi. Angkat bebek, tiriskan.
Goreng bebek dalam minyak panas. Sesuai selera, tingkat kematangannya. Mau kering atau agak basah. Sajikan dengan pelengkap.
