Sampai saat ini, masih jarang dijumpai sajian bebek yang dimasak atau disajikan dengan selain digoreng. Nasi bebek atau bebek goreng ini biasanya disajikan dalam keadan yang masih panas (baru digoreng) dengan lalapan daun kemangi, timun, dan sambal serta dimakan langsung dengan muluk (bahasa Jawa: menggunakan tangan). Yang paling khas dari bebek goreng adalah bumbunya yang berupa minyak berwarna kuning yang dilumurkan di atas nasi panas tersebut.
Resep Bebek Bumbu Hitam Khas Madura untuk 10 Porsi
Jumlah Porsi
10 Porsi
Persiapan
50 Menit
Waktu Masak
70 Menit
Total Waktu
120 Menit
Bahan
1 ekor bebek berat 1,5kg
1 buah jeruk nipis
1 sendok teh garam
Bumbu Halus
10 siung bawang putih
10 butir bawang merah
10 buah cabe rawit
10 buah cabe keriting
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari lengkuas
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt lada bubuk
2 butir kemiri
Bumbu Keprek
2 batang sereh
10 lembar daun jeruk
1/2 buah bawang bombay
2 sdm asam jawa (campur dengan air,peras dan ambil airnya)
1 sdt garam
1 sdt masako rasa ayam
Cara Masak
Potong-potong bebek sesuai selera, lalu cuci bersih, dan baluri dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 30 menit.
Blender semua bumbu halus.
Campurkan bumbu dan bebek kedalam wajan, tambahkan air dan asam jawa.Ungkep hingga airnya habis.
Pisahkan bumbu ungkep dari bebek. Goreng bebek ungkep. Dan Sisihkan bumbunya.
Setelah selesai menggoreng bebek, masukkan bumbu kedalam minyak bekas gorengan bebek. Masak bumbu tsb hingga kandungan air habis dan sedikit menghitam. Jangan goreng bumbu terlalu lama, karna bisa gosong dan rasanya jadi pahit ya
Masukkan kembali bebek yang sudah digoreng dan campur bersama bumbu yang sudah digoreng dan menjadi hitam. Disini mother menambahkan bawang bombay yang diiris-iris agar jadi lebih wangi, Aduk rata.
