Resep Bebek Madura Bumbu Hitam

Resep Bebek Madura Bumbu Hitam

Buku Panduan Resep Bebek Madura Bumbu Hitam Untuk 8 Porsi:

Judul Buku Resep Bebek Madura Bumbu Hitam
Jumlah Porsi 8 Porsi
Persiapan 30 Menit
Waktu Masak 90 Menit
Total Waktu 120 Menit

Bebek goreng adalah daging bebek yang digoreng dan dihidangkan dengan lalapan (sayuran segar). Bebek goreng dapat ditemui di warung-warung kaki lima sampai di restoran dan hotel mewah. Karena bebek goreng biasanya dimakan dengan nasi, maka penjual bebek goreng kaki lima menuliskan menu bebek goreng dengan spanduk bertuliskan "Nasi Bebek". Sampai saat ini, masih jarang dijumpai sajian bebek yang dimasak atau disajikan dengan selain digoreng. Nasi bebek atau bebek goreng ini biasanya disajikan dalam keadan yang masih panas (baru digoreng) dengan lalapan daun kemangi, timun, dan sambal serta dimakan langsung dengan muluk (bahasa Jawa: menggunakan tangan). Yang paling khas dari bebek goreng adalah bumbunya yang berupa minyak berwarna kuning yang dilumurkan di atas nasi panas tersebut.

Bahan

1 1 kg Daging Bebek
2 1 kg Hati Bebek
3 1 bh Jeruk Nipis

Bumbu Halus

1 25 siung bawang merah
2 10 siung bawang putih
3 20 bh cabe merah keriting
4 20 bh cabe rawit merah
5 3 btr kemiri
6 2 btg sereh (Ambil bagian putihnya saja)
7 10 lembar daun jeruk (buang batang tengahnya)
8 2 ruas lengkuas
9 2 ruas jahe
10 1 ruas Kunyit
11 1 sdt ketumbar butiran
12 1/2 sdt lada butiran

Bumbu Lainnya

1 1 bks kecil Asem jawa
2 Garam, penyedap rasa dan gula putih Secukupnya
3 Air secukupnya
4 Minyak Goreng Secukupnya

Cara Masak

  1. Cuci bersih bebek dan hatinya. Potong2 sesuai selera. Lalu kucuri dgn jeruk nipis, diamkan sekitar 30mnt, bilas kembali. Siapkan bumbu halus. Larutkan asam dgn 4-5sdm Air, ambil airnya saja.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum dengan sedikit minyak goreng. Kemudian masukan daging bebek nya, aduk rata hingga daging berubah warna pucat. Kemudian tuang air, beri garam, penyedap dan gula. Masukan juga air asam jawanya.
  3. Masak daging bebek sekitar 40mntan, kemudian baru masukan hatinya. Masak lagi sekitar 15-20mntan atau sampai empuk dan air menyusut. Aduk sesekali. Setelah itu pisahkan daging dan hati dgn bumbunya.
  4. Selanjutnya, panaskan minyak goreng. Goreng daging bebek dan hatinya hingga matang kecoklatan. Angkat, sisihkan.
  5. Untuk bumbu hitamnya, tambahkan sisa bumbu ungkep dgn minyak bekas mengoreng. Masak dgn api kecil sambil terus diaduk2 sekitar 30mntan sampai berubah menghitam. Hati2 gosong ya. Jangan lp cek rasanya. Jika sudah pas, angkat.
  6. Sajikan bebek bersama bumbu hitamnya.
resep bebek madura, resep bebek khas madura, nasi bebek madura
Resep Bebek Bakar Harum
Lihat Resep
Resep Bebek Bakar Harum