Rendang umumnya menggunakan daging sapi, tetapi dikenal pula berbagai jenis bahan daging lainnya yang dimasak sesuai bumbu dan resep. Variasi rendang antara lain: Rendang paru: rendang yang terbuat dari paru-paru sapi, khas Payakumbuh
Resep Rendang paru untuk 10 Porsi
Jumlah Porsi
10 Porsi
Persiapan
30 Menit
Waktu Masak
60 Menit
Total Waktu
90 Menit
Bahan
1 kg paru sapi, rebus matang kemudian potong seuai selera
1 1/2 liter santan kental dari 3 butir kelapa
4 batang serai, memarkan
8 lembar daun jeruk
3 lembar daun kunyit
2 sendok makan air asam jawa
Minyak goreng secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Bumbu Halus
30 buah cabai merah besar
20 butir bawang merah
15 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar
4 cm jahe
1 sendok makan ketumbar, sangrai
1 sendok teh merica butiran
1/2 sendok teh garam
5 cm lengkuas
Cara Masak
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, tambahkan serai,daun jeruk,daun kunyit, dan air asam jawa, tumis hingga harum. masukan potongan paru dan santan, masak dengan api kecil hingga kuah mengering dan berminyak
Hidangkan Rendang Paru dengan taburan bawang goreng
