Soto Tangkar adalah makanan Betawi. Nama tangkar sendiri adalah sebutan untuk iga sapi dalam bahasa Betawi pada zaman penjajahan Belanda dan sampai sekarang masih dipergunakan, meskipun sudah jarang diketahui oleh generasi saat ini.
Resep Soto Tangkar Khas Betawi untuk 4 Porsi
Jumlah Porsi
4 Porsi
Persiapan
15 Menit
Waktu Masak
75 Menit
Total Waktu
90 Menit
Bahan
500 gram iga sapi, potong-potong
2 liter air
3 cm lengkuas
5 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
5 cm kayu manis
4 butir cengkih
2 lembar daun salam
3 buah tomat, potong sesuai selera
800 ml santan dari 2 butir kelapa
4 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus
9 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar
5 cm kunyit, bakar
2 cm lengkuas
2 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh jinten, sangrai
1 sendok makan ketumbar, sangrai
1 sendok makan garam
1 sendok teh merica bubuk
Pelengkap
Irisan daun bawang
Bawang goreng
Kecap manis
Jeruk limau
Emping
Sambal Rebus
3 buah cabai merah besar
12 buah cabai rawit merah
3 siung bawang putih, rebus matang, haluskan dan tambahkan 1 sendok teh garam
Cara Masak
Rebus iga sapi hingga lunak, sisihkan kaldunya
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, tambahkan daun jeruk, lengkuas, serai, kayu manis, cengkih, dan daun salam, aduk-aduk sampai harum. Tambahkan santan dan masak hingga mendidih
Siapkan mangkuk, beri potongan iga dan tomat, siram dengan kuah soto
Sambal: rebus cabai merah, cabai rawit, dan bawang putih kemudian haluskan, tambahkan garam, aduk hingga rata
Hidangkan soto selagi hangat, dengan ditaburi daun bawang, seledri, bawang goreng, jeruk limau, kecap manis, emping, dan dilengkapi sambal.
