Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatra dan Jawa serta Semenanjung Malaya. Hidangan ini berasal dari Sumatra sebagai hasil pengaruh dan penerapan seni memasak India yang kaya akan rempah dan bumbu seperti kari.
Resep Gulai Kepala Ikan untuk 4 Porsi | |
| Jumlah Porsi | 4 Porsi |
| Persiapan | 10 Menit |
| Waktu Masak | 35 Menit |
| Total Waktu | 45 Menit |
| Bahan | |
| 2 kepala ikan kakap merah ukuran sedang | |
| 2 sendok makan air jeruk nipis | |
| 1 sendok teh garam | |
| 5 lembar daun jeruk | |
| 2 lembar daun kunyit, potong | |
| 2 batang serai, memarkan | |
| 750 ml santan kental | |
| 6 buah asam kandis | |
| 5 sendok makan minyak goreng |
| Bumbu Halus | |
| 7 buah cabai merah besar | |
| 12 butir bawang merah | |
| 4 siung bawang putih | |
| 5 cm kunyit, bakar | |
| 6 butir kemiri, sangrai | |
| 3 cm jahe | |
| 3 cm lengkuas | |
| 1 1/2 sendok teh garam | |
| 1 sendok teh merica butiran |
Cara Masak
- Cuci kepala ikan hingga bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit, cuci bersih kembali
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, tambahkan serai, daun kunyit, dan daun jeruk
- Masukkan santan, masak dengan api kecil hingga mendidih
- Tambahkan asam kandis dan kepala ikan, aduk terus supaya santan tidak pecah
- Masak hingga ikan lunak dan santan menyusut, angkat. Hidangkan
Asam kandis: berasal dari buah yang dikeringkan, Warnanya cokelat kehitaman, memiliki rasa asam yang kuat.
