Kalio adalah sebutan dari rendang setengah jadi, yang masih berwarna kecoklatan dibanding rendang yang berwarna cokelat kehitaman. Kalio bertekstur lengket dan basah dengan aroma karamel yang kuat, sementara rendang lebih kering, bertekstur kasar, dan mengeluarkan aroma rempah yang tajam. Umumnya kalio dijual sebagai rendang di Rumah Makan Padang di luar Sumatra Barat karena durasi memasak lebih pendek sehingga lebih praktis dan ekonomis untuk disajikan. Selain itu, rasanya tidak terlalu pedas dan daging yang dimasak juga tidak sekeras rendang.
Resep Kalio Ikan Patin untuk 8 Porsi | |
| Jumlah Porsi | 8 Porsi |
| Persiapan | 25 Menit |
| Waktu Masak | 35 Menit |
| Total Waktu | 60 Menit |
| Bahan | |
| 2 ekor ikan patin berat @500 gram | |
| 1 sendok makan air jeruk nipis | |
| 1 sendok teh garam | |
| 5 lembar daun jeruk | |
| 3 batang serai, memarkan | |
| 3 buah asam kandis | |
| 500 ml santan encer | |
| 300 ml santan kental | |
| 4 sendok makan minyak goreng | |
| Bawang goreng secukupnya |
| Bumbu Halus | |
| 12 cabai merah keriting | |
| 5 buah cabai besar merah | |
| 5 butir bawang merah | |
| 5 siung bawang putih | |
| 5 cm kunyit, bakar | |
| 2 sendok teh garam | |
| 1 sendok teh merica butiran | |
| 2 cm jahe | |
| 2 cm lengkuas | |
| 5 butir kemiri |
Cara Masak Ikan Patin
- Siangi ikan patin, cuci bersih, potong-potong sesuai selera. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit, cuci bersih kembali
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan asam kandis sampai harum dan matang. Masukkan santan encer dan ikan patin, masak dengan api kecil hingga ikan patin matang dan santan hampir habis.
- Tuang santan kental, aduk perlahan hingga santan berminyak, angkat.
- Hidangkan kalio ikan patin dengan ditaburi bawang goreng
Agar ikan tidak lengket ketika digoreng, bubuhkan sedikit garam pada minyak goreng dan sebaiknya gunakan wajan anti lengket
